泰式焖翅根
原料: 发好的翅根500克 上汤300克 涨发鱼翅的原汁50克 冬荫功酱15克 泡椒茸10克 香芹粒10克 小米椒粒10克 葱段、姜片各25克 姜汁、料酒、柠檬汁、美国辣椒仔、胡椒粉、味精、湿生粉、色拉油各适量
制法: 1.翅根改刀成小块,放入加有姜汁、料酒的沸水锅中焯一水后,用清水反复浸泡除去腥味,然后纳入汤碗,加入上汤100克、葱段10克、姜片10克,上笼蒸至翅根软糯时取出,拣去葱段、姜片不用。 2.净锅上火,放少许色拉油烧热,下入剩余的葱段、姜片爆香,接着下入冬荫功酱、泡椒茸、小米椒粒煸炒出香味,加入余下的上汤及涨发鱼翅的原汁,下入翅根,调入味精,焖烧约10分钟,下入香芹粒,撒入胡椒粉,最后调入柠檬汁及美国辣椒仔,用湿生粉勾薄芡,起锅装盘即成。
特点: 泰式酸辣风味,鲜香糯肥腴。 |