虾糁澳带
原料: 虾仁100克 澳洲带子8个 菜心8棵 鸡蛋清1个 精盐4克 姜葱水3克 鸡粉2克 味精2克 藏红花汁3克 鲜汤、干淀粉、湿淀粉、化猪油、化鸡油、黄油各适量 制法: 1.用搅拌机将虾仁搅成泥,纳盆,加入精盐、姜葱水、鸡蛋清、化猪油、干淀粉搅打上劲,制成虾糁;菜心洗净,入加有油盐的沸水锅中汆熟,捞出沥水,摆在盘中围边。 2.将虾糁制成和澳洲带子底部一样大的圆形虾坯,共8个,接着在澳洲带子底部沾上干淀粉,并将其放在圆形虾坯上,逐一制完后,再放入抹有油的盘子中,上笼蒸约3分钟,取出摆在用菜心围边的盘内。 3.净锅上火,放入黄油烧化,掺入鲜汤,调入精盐、鸡粉、味精、藏红花汁,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,淋入化鸡油,起锅浇于盘中澳洲带子上,即成。
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