豉汁蒸鸡翅
原料: 鸡翅中段10个,豆豉50克,熟花生油75克,青椒、红椒、洋葱15克,生姜10克,蒜仁、香菜、葱白各5克,料酒、味精、白糖、胡椒粉、复合鲜酱油、湿淀粉各适量
制法: 1、鸡翅中段洗净,沥水;豆豉剁成细茸;青椒、红椒(10克)、洋葱、生姜5克、蒜仁、香菜分别切成碎粒;剩余红椒、生姜和葱白分别切细丝,清水泡之,待用。 2、炒锅置小火上,放35克底油烧热,下豆豉炒香后,再依次放入青椒粒、红椒粒、洋葱粒、生姜粒、蒜仁粒、胡椒粉和香菜粒炒香,然后加少许清水和料酒、味精、白糖、复合鲜酱油,炒至水分干时出锅。 3、将炒好的豉汁味料与鸡翅拌和,约15分钟后加入湿淀粉抓匀,装在盘中,上屉用旺火蒸约15分钟至熟取出,撒上葱丝、姜丝、红椒丝,浇上烧热的熟花生油即可。
特点: 翅肉滑嫩,豉香味浓,风味独特。
关键: A、应用绵白纸或荷叶盖住鸡翅,以免蒸制时水汽影响成菜的味道。 B、采用旺火短时间蒸法,菜品口感良好。
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