虎皮尖椒炒牛肉
原料: 牛肉400克 尖椒300克 泡椒茸30克 老干妈豆豉20克 姜米、蒜米各5克 嫩肉粉、蛋清、蚝油、精盐、味精、白糖、料酒、香醋、生抽、胡椒粉、湿淀粉各适量 高汤50克 色拉油1000克(耗约100克)
制法: 1.牛肉切片,漂净血水后用精盐、嫩肉粉、蚝油、料酒、蛋清、湿淀粉拌匀,随后送入冰箱中冷藏2小时;尖椒摘去蒂。 2.锅上火,注色拉油烧至四成热时,下牛肉滑散后捞出,待油温升至五成热时,放入尖椒炸至起泡,然后捞出沥油盛盘中。 3.锅复上火留底油,投入姜米、蒜米爆香,放入泡椒茸和豆豉略炒,然后放入已滑熟的牛肉片,烹入料酒,掺入高汤,调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽和香醋,最后勾湿淀粉推匀,起锅盛入装有虎皮尖椒的盘内,即成。 |