原料: 银鳕鱼50克 鲜虾仁50克 鲜贝50克 素鲍鱼50克 瓶装橄榄菜20克 菜心12棵 精盐、双蒸酒[注]、胡椒粉、白糖、汤皇、鸡粉、清汤、水豆粉、葱油各适量 花生油800克(约耗60克)
制法: 1.银鳕鱼、鲜虾仁、鲜贝、素鲍鱼分别切成1厘米见方的丁,纳碗,加入精盐、双蒸酒、水豆粉码匀;橄榄菜剁碎;菜心洗净,放入沸水锅中汆一水。 2.净锅上火,注入花生油烧至三成热,下入海鲜丁过油后,倒出沥油。 3.锅留底油,先下入橄榄菜略炒,再烹双蒸酒,掺少许清汤,下入过油后的海鲜丁,然后调入精盐、胡椒粉、白糖、汤皇、鸡粉,略烧后,用水豆粉收汁,最后淋葱油起锅,在盘中围摆上菜心,即成。
[注]: 双蒸酒是一种白色透明,酒精度数在29~30度之间的白酒,多用于烹调,用法近似于料酒。
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