冻豆腐烧仔鸡
原料: 仔鸡肉500克 冻豆腐300克 水发香菇50克 火腿30克 姜片15克 蒜片25克 葱花15克 香葱段50克 豆瓣酱15克 精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、红油、花生油各适量
制法: 1.仔鸡肉改刀成3厘米长、0.5厘米粗的条,纳碗,加入精盐、料酒、胡椒粉和干淀粉抓匀上浆;冻豆腐解冻,改刀切成条;水发香菇切成块;火腿改成条。 2.炒锅置火上,放入花生油烧至五成热,下入仔鸡条滑熟,然后倒出沥油。 3.锅留底油,投入姜片、蒜片和豆瓣酱炒香出色,掺入鲜汤,下入冻豆腐、香菇、火腿烧约2分钟,放入仔鸡条,调入精盐、胡椒粉、鸡精,另用湿淀粉勾薄芡,淋红油并撒上香葱段,装盘上桌。
特点: 鸡肉滑嫩,豆腐绵软。
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