薄荷排骨焖麦穗鱼
原料: 麦穗鱼500克 猪肋排300克 白萝卜150克 薄荷叶15克 独蒜25克 姜片15克 葱段30克 干辣椒节10克 精盐、料酒、味精、白糖、嫩糖色、鲜汤、花生油各适量
制法: 1.麦穗鱼宰杀后治净,入热油锅中煎黄;猪肋排斩成长约3厘米的段,入沸水锅中煮透;白萝卜切成小象眼块,入沸水锅中汆一水,捞出沥干水分。 2.炒锅上火,注花生油烧至四成热,先投独蒜炒至皱皮,再投姜片、葱段、干辣椒节爆香出色,放入排骨、麦穗鱼,烹入料酒,掺入鲜汤,调入嫩糖色,用大火烧开后,转小火焖约45分钟,下萝卜块和薄荷叶,调入精盐、味精、白糖,最后用中火焖约5分钟,淋香油起锅装盘。
特点: 颜色红亮,鲜香微辣,风味独特。
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