老咸菜焖鲤鱼
原料: 鲤鱼1条(约750克) 老咸菜30克 口蘑50克 马蹄50克 老腊肉50克 广式腊肠50克 独蒜50克 蒜泥15克 八角1枚 干辣椒节、花椒、精盐、料酒、白糖、味精、酱油、鲜汤、香油、化猪油、色拉油各适量
制法: 1.鲤鱼宰杀治净,从鱼头进刀,沿脊骨片成两块,然后下入七成热油锅中炸至微黄;老咸菜切成小块,入沸水锅汆一水;腊肉切成小条,腊肠切成小丁,均入沸水锅里汆一水;口蘑、马蹄剖成两半,均入沸水锅里汆一水。 2.炒锅上火,注化猪油烧热,下干辣椒节、八角、花椒炸出香味后捞出来,再下独蒜炸至皱皮,随后下腊肉、腊肠炒香,放入鲤鱼,烹入料酒,掺入鲜汤,放入老咸菜、马蹄、口蘑,大火烧开,移小火上焖约25分钟,用精盐、白糖、味精、酱油调好口味,最后用中火收浓汤汁,淋上香油,出锅装盘,中间放蒜泥即成。 特点:咸鲜味浓,独具农家风味。
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