羊羔焖鲶鱼
原料: 鲶鱼1条(约1000克) 羊羔肉350克 红枣20克 西红柿75克 青笋200克 韭菜花20克 辣椒酱60克 姜片、葱段、八角、花椒、红酱油、陈醋、鸡汤、香油、色拉油各适量
制法: 1.鲶鱼宰杀治净,在脊背剞间距为1厘米的一字花刀(深至鱼骨),然后入沸水锅中烫约10秒钟,捞出冲净黏液,再用精盐、料酒、姜片和葱段腌渍入味;羊羔肉斩成大块,入沸水锅中煮透,捞出冲净;青笋去皮,削成小圆球;西红柿切成大块;韭菜花切成段;红枣用温水泡涨。 2.净锅上火,放入色拉油烧至三成热,下入姜片、葱段爆香捞出,接着下八角、花椒炸出香味,放入辣椒酱炒香出色,再下羊羔肉炒至吐油,随后烹入料酒,掺入鸡汤,调入精盐、陈醋、红酱油,用小火焖至羊肉软。 3.另锅上火,放色拉油烧热,投入西红柿块略炒,再放入炸过的姜片、葱段、鲶鱼、红枣、青笋球、羊羔肉及原汤,大火烧开后,转小火炖约20分钟,调好味,撒入韭菜花并淋入香油,即可出锅装盘。
特点: 肉鲜汤醇,略带酸辣。 |