牛掌青莲焖鲫鱼
原料: 鲫鱼6条(约1500克) 净牛掌300克 熟五花肉150克 青莲子100克 姜片、葱段、香菜段、精盐、料酒、味精、甜面酱、陈醋、酱油、化猪油、香油、鲜汤各适量
制法: 1.鲫鱼宰杀治净,两面剞上花刀后,用姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌渍20分钟,然后入油锅煎至两面呈金黄色;牛掌切成5厘米长、2厘米见方的条,入沸水锅里汆一水,再纳盆,加入姜片、葱段、料酒、酱油,上笼蒸至软;五花肉切成拇指大小的条;青莲子洗净,捅去莲心。 2.炒锅上火,入化猪油烧至四成热,投入姜片、葱段爆香,放入甜面酱炒散,再放入猪肉条、牛掌条、鲫鱼和青莲子,随后烹入料酒,掺入清汤,调入精盐、味精和酱油,待小火焖约30分钟后,淋入香油、陈醋,起锅装盘,撒上香菜段即成。
特点: 色淡黄,味醇厚,汁浓不腻。
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