野菜生长在山涧溪畔、田边路旁,它们不仅是天然的山野风味,而且还具有丰富的营养,常食对人体健康有诸多的益处。小蓟便是著名的野菜之一。
小蓟又名野红花、刺儿菜。属菊科植物,多年生草本。高20~50厘米,根状茎长,全株无毛或有丝毛状。叶互生,卵形或椭圆形,边缘有刺,两面有白色丝状毛。头状花序顶生,夏季开紫红花。
小蓟主要食用部位是嫩叶。据资料介绍:每百克小蓟叶含水87克、蛋白质4.5克、脂肪0.4克、碳水化合物4克、粗纤维1.8克、钙254毫克、磷400毫克、铁198毫克、胡萝卜素5.99毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸2.2毫克、抗坏血酸44毫克,其中还含有生物碱、皂甙等药用成分,有止血、抗菌等作用。中医认为:小蓟味甘,性凉,入肝、脾经,具有凉血、祛瘀、止血之功效。
小蓟入肴,既可以凉拌,又可以用不同的烹调方法做成热菜。阳春三月,正是食用野菜的季节,这里就给大家介绍几款。
五彩蓟菜 原料:小蓟叶400克 松仁50克 听装玉米粒50克 水发莲米50克 红萝卜50克 虾仁100克 蒜泥、精盐、味精、白糖、淀粉、香油、橄榄油各适量 制法: 1.小蓟叶淘洗干净,入沸水锅中焯熟,捞入凉水中漂凉,捞出挤干水分,切碎;松仁入热油锅中炸熟后捞出;红萝卜洗净,切成丁,也入沸水锅中焯熟,捞出沥干水分;虾仁用精盐、淀粉抓拌均匀,入沸水锅中汆熟。 2.将蓟菜、松仁、虾仁、红萝卜丁、玉米粒、莲米共纳一盆,调入蒜泥、精盐、味精、白糖、香油和橄榄油,拌匀装盘即成。 特点:色泽艳丽,咸鲜味美。
布袋蓟菜 原料:日本豆腐5支 小蓟100克 水发香菇、马蹄、冬笋、鲍鱼菇各25克 姜末、葱花、野山椒末、精盐、味精、白糖、胡椒粉、汤皇、高汤、湿淀粉、香油、色拉油各适量 蒜苗叶10根. 制法: 1 .日本豆腐切成两段,放入六成热的油锅中,炸至外表金黄且壳硬时捞出,用小勺分别挖空豆腐;小蓟淘洗干净,入沸水锅中焯一水,捞出挤干水分,切碎;香菇、马蹄、冬笋、鲍鱼菇均治净,分别切成小粒;野山椒剁碎。 2.净锅上火,入色拉油烧热,放入姜末、葱花、野山椒末炝香,倒入蓟菜末、马蹄、香菇、冬笋、鲍鱼菇粒略炒,用精盐、味精、白糖、胡椒粉调好味,起锅成馅。 3.取一节掏去嫩心的豆腐,装入馅料,用1根蒜苗叶扎好口,成布袋形,逐一制成布袋蓟菜生坯,入笼蒸约3分钟,取出装盘。 4.净锅上火,注入适量高汤烧沸,用精盐、味精、胡椒粉、汤皇定好味后,再用湿淀粉勾二流芡,淋入香油,推匀出锅,浇在盘中布袋蓟菜上,即成。 特点:造型美观,口感柔嫩,咸鲜味美。
脆皮蓟菜卷 原料:小蓟300克 猪五花肉100克 水发粉丝50克 海米25克 韭菜50克 姜末、蒜米、花椒粉、脆皮浆、精盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、香油、色拉油各适量 威化纸12张 制法: 1.小蓟淘洗干净,入沸水锅中焯一水后,捞入凉水中漂冷,捞出挤干水分,切碎;猪五花肉治净,剁成肉末;水发粉丝剁碎;海米炒香后剁碎。 2.净锅上火,入适量色拉油烧热,放入五花肉末炒散籽后,投入姜末、蒜米炒香,烹入料酒,再用精盐、酱油、花椒粉、胡椒粉调好味,起锅装入一大碗内,加入蓟菜、粉丝、海米、韭菜、味精和香油,拌匀成馅。 3.取1张威化纸在案板上铺平,放入适量的馅料,再裹成卷,逐一制成蓟菜卷生坯。 4.净锅上火,放入色拉油烧至四五成热时,将包好的蓟菜卷生坯挂匀脆皮浆,下入油锅中,炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油装盘。 特点:外酥内嫩,咸鲜味美。 |