水晶绿豆肘
原料:猪肘1只(约1000克) 绿豆250克 葱段10克 鲜姜5克 精盐10克 味精2克
制法: 1.猪肘放入清水中浸泡2小时,刮净污垢,入沸水锅汆去血水,取出再次刮洗干净,剞上花刀;砂锅内加入清水1500克烧开,放进猪肘和绿豆,用文火焖煮至猪肘一扎即透时,取出剔去棒骨。 2.将煮过的猪肘皮朝下放入盆内,上面摆上葱段、姜块,加入精盐,再倒入滤去绿豆的原汤汁,入笼屉用旺火蒸烂(蒸制时盆上应加盖,以防滴进蒸馏水而冲淡汤汁的鲜味)取出,拣去葱、姜并撇去汤中的浮油,加入味精后放通风处晾凉。 3.将晾凉的猪肘连同汤汁放入冰箱,待冷却成冻后取出。食用时,改刀切片摆入盘内,食者可根据自己的口味,佐花椒盐、辣酱油、蒜泥等蘸食。
特点: 光滑晶莹,色泽微绿并有绿豆的香味。
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