原料: 牛百叶100克 牛弯扣{直肠}100克 牛小肠100克 牛肝100克 牛肺100克牛肚100克 牛筋100克 莴笋50克 色拉油150克
调料: 自制香辣料25克{火锅底料} 盐10克 味精4克 姜 蒜子各20克 料酒10克 香葱段15克 麻辣油100克 {色拉油100克入花椒10克 整干椒段25克,根据各地的喜欢加料} 制作: 1.莴笋切条备用掉水,捞出沥干,锅下油,下入莴笋急炒出锅 2.将牛杂切好备用,冷水下锅,放入牛杂{水要漫过牛杂},加 香葱段10克 姜料酒各10克 等沸腾后捞出 3锅入火中下入色拉油,入整干椒 姜 葱小块桂皮 八角 香叶 辣妹子爆香 下入牛杂炒3分钟入高汤,高汤平出牛杂,等开后倒入高压锅, 压8-10分钟即可 4起锅入油把蒜子炸熟至金黄下香辣料,把牛杂倒入锅中,加盐 味精烧开后倒入火锅中,撒上大蒜叶10克 5起锅将麻辣料油烧至六成热放入少量麻油整干椒段在浇在牛杂上 即可. 特点:软脆搭配 鲜香麻辣 回味悠长
牛杂的初步加工 1.牛筋洗干净,下冷水锅加,下入牛筋的时候,一定要加点白醋去除膻味 2.牛百叶 牛肚上面有粘液,清洗比较麻烦,一般用清水冲洗后{牛百叶片 片的打开翻洗},需要加入适量的面粉和白醋槎洗,然后冲洗4-5次即可{但 牛百叶切后再加入,才可以洗干净} 3.牛肺:与猪肺加工一样 4.牛心:用清水冲掉里面的血块,泡在水中半个小时,使牛心彻底的去掉血 腥味 5牛肠:用冷水冲洗干净,放入白醋和料酒,用力的槎揉,用水洗3-4次即 可 6牛肝:洗干净切块,放入白醋搜为的抓一下,用水冲洗,入冷水锅中,大火 烧开,捞出即可
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