制作/内蒙古赤峰韩正泽
原料: 香叶50克,桂皮20克,小茴香20克,草果10克,花椒5克,八角10克,甘草5克,猪脚1000克,老鸡1500克,牛骨头1000克,盐500克,玫瑰露酒250克,冰糖500克,味精50克。 制作: 1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水20公斤,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、味精小火熬2小时后再放料包小火熬3小时即成。 特点:色泽红亮,玫瑰露酒香味浓郁。 应用: 适合卤制猪内脏、乳鸽、野兔、牛肉等。
菜品实例:香酥兔腿
原料:净兔腿2只(约400克),生菜叶30克。
调料:卤水1000克,色拉油800克。
制作: 将兔腿放入卤水中小火卤45分钟至熟,取出,放入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至金黄色取出装盘,用生菜叶点缀即可。 特点:皮酥脆,肉鲜嫩。
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