材料:
A.清腿肉1只,低筋面粉适量,炸油适量,汉堡面包1个,生菜丝100g,洋葱切圈3片,沙拉酱适量B.盐适量,玉米粉2大匙,奶黄粉1茶匙,糖适量,水适量,蛋2颗调味料:粗黑胡椒粉适量,盐适量
作法:
1.将材料B的盐、玉米粉、奶黄粉、糖混合均匀,加入水拌成糊状后,打入蛋,倒入色拉油搅拌均匀,即为面糊备用。
2.清腿肉洗净,沥干水分,均匀沾裹作法1的面糊后,再沾一层低筋面粉备用。
3.热锅,倒入炸油烧至180℃,慢慢放入作法2的清腿肉炸至表面呈金黄色,捞起沥干油脂,即为鸡腿排备用。
4.汉堡面包横切,放入烤箱以120℃烤1分钟至热,取出后依序放入炸好的鸡腿排,撒上粗黑胡椒粉、盐,加上生菜丝、洋葱切圈、挤上沙拉酱,最后盖上上层汉堡面包即可。
注意:
清腿肉是指已去好骨头的鸡腿肉,购买时只要跟鸡肉贩说要清腿肉不需加以说明,鸡肉贩就会自动给已处理过后的鸡腿肉。炸油一般而言炸油亦指大豆色拉油,通常用于餐饮业中,由于发烟点较高(指加热至冒烟的温度)约在245℃,是很适合用于油炸烹饪中,所以在油炸时一定要选择发烟点较高的油是很重要,因为油品一旦加热高于发烟点就会产生不好的质变,对健康是很不好的喔!
|