三鲜烩虾饼
三鲜烩虾饼 主料:龙虾仁200g 辅料:玉兰片50g,水发木耳40g,菜心4颗(一剖为二),鸡蛋3只(用蛋清),猪肥膘肉50g 调料:盐10g,味精5g,白胡椒粉5g,色拉油200g(实耗70g)葱、姜各10g,高汤250g 制作: 1)虾仁、肥膘肉洗净剁细成泥状,加蛋清,调料搅拌上劲,做成虾胶; 2)锅置中火烧热,冷油滑锅,留底油将虾胶挤成稍小于乒乓球的丸子,逐一煎成两面金黄色的虾饼待用; 3)另起锅,煸炒葱姜,注入高汤,将玉兰片、水发木耳、菜心、虾饼倒入锅中烧开、调味,装入玻璃煲中即可。 特点:虾饼经高汤煮制,汤汁浓白,口味鲜醇,辅以玉兰片、木耳、菜心,既赏心悦目,又不失为一道食疗保健菜品。
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