群鸟迎新春
群鸟迎新春 主料:龙虾12只约750g 辅料:龙虾仁250g,肥膘50g,鸡蛋2只(取蛋清),胡萝卜50g,黄瓜1根(取皮) 调料:盐10g,味精5g,生粉10g,色拉油50g 制作: 1)将龙虾洗刷干净,去头、壳,留尾,用刀将虾肉片成完整大片,加盐3g,生粉2g,腌渍待用; 2)把龙虾仁、肥膘、蛋清、盐、味精制成虾胶; 3)取3/5虾胶分成12份抹在虾肉上,将另外2/5挤成12个小丸子,放在虾胶上; 4)胡萝卜、黄瓜皮切成小的菱形片,做成鸟羽,把虾尾中间的三角尖取下做鸟嘴装上,取虾眼为鸟眼,入屉蒸5分钟取出围在圆盘四周,中间点缀,即成。 特点:形象逼真,寓意吉祥。
|