韭菜炒咸肉
韭菜炒咸肉
材料:咸猪肉片150克,韭菜400克,干葱头5片,炸蒜片、油、盐、料酒、味精、芡汁适量。
做法:
1、锅烧热,倒油烧至7成热,逐片放入咸猪肉,炸成略脆状后捞出。
2、将韭菜加入少许味水略炒后倒出。
3、锅内放少许油,倒入料头炒香,加入炸好的咸猪肉片,再加韭菜、料酒、味精、水芡汁(带少许蚝油),快速炒匀后亮油起锅。
贴士:炸咸猪肉片过程中要注意把握油温,既要炸熟又不能够炸干水分,还要保持脆度。
韭菜猪红汤
材料:猪血(广东人称猪血为猪红)500克,韭菜150克,嫩豆腐1块,白胡椒粒1茶匙,清鸡汤1500毫升,盐、胡椒粉、麻油各少许。
做法:
1、煮开水一锅,煮沸后放下猪血,彻底煮熟,然后取出放冷水中浸泡晾凉,然后切骨牌大小的块状。
2、豆腐用加了少许盐的冷水浸泡10分钟,然后取出切成骨牌大小的块状。
3、韭菜摘去老梗,洗净,切或掐成小段。
4、将鸡汤倒入锅中,把白胡椒粒用刀拍碎加入鸡汤中煮沸,然后下切成块的熟猪血和豆腐,再煮沸后下韭菜段煮开,关火。
5、下盐、胡椒粉适量,麻油少许调味即可。
贴士:用盐水泡可以去掉豆腐中的豆腥味。
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