原料: 虾仁150克、荸荠2~3个、香菜1棵、山药300克
辅料: (1)盐少许、淀粉少许 (2)鸡蛋清1/2大匙、盐、胡椒粉各少许、香油1/4茶匙、淀粉1茶匙 (3)水1/2杯、盐少许、水淀粉1茶匙、香油少许
做法: 1、山药削去外皮,切成厚片,放在蒸盘中,蒸2~3分钟后取出,用小汤匙挖出少许山药泥,使山药成凹洞型,在山药表面撒少许盐和淀粉。
2、虾仁洗净后用刀面拍扁,再略剁碎几刀,加入调味料(2)和挖出的山药泥,顺同一方向搅拌,使其成为有黏性的虾泥,再加入剁碎的荸荠和香菜末拌匀。
3、将约1大匙的虾泥料做成圆形,放在山药的凹洞中,手指沾水,抹光虾泥表面。
4、蒸锅水滚后,放入做法3的材料,以大火蒸约8~10分钟,熟后取出。
5、调味料(3)煮滚,淋在做法4的材料上。
Tips: 虾泥不要剁得太碎,但要搅拌至有黏性。也可以用猪肉馅或鸡肉馅代替虾仁。
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