台湾各地皆有可囗小吃，彰化出名肉圆，例如：彰化肉圆、北斗肉圆均是名闻遐迩。尤其彰化肉圆囗味更是独特。彰化肉圆的主要材料是特选番薯粉（清明节后产制），上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料，经过配制炊蒸，即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。放入不温不燥的油锅炸上数分钟，捞起浇洒特制的佐料一一糯米、花生、芝麻「糖搅拌而成的甜酱，加上上等壶底酱油。吃起来感觉皮Ｑ馅香，味道可囗。吃毕免费附上一碗清淡美昧的骨汤（用香菇头、大骨经过二小时的慢炖细熬炼成的）。
臭豆腐与一般豆腐做法无异，只是加了一道发酵的手续，且在发酵的过程中臭气薰人，故名为臭豆腐，小北臭豆腐的负责人官先生的父亲原本贩卖五香油豆腐汤，，后由友人处习得做臭豆腐的方法，再经过改良口味，推出五香臭豆腐。五香臭豆腐的做法乃将豆腐放近特制的汉方草药中发酵，为紬发，乃是长江流域的口味，至于发酵的时间则视季节而定，夏天约８小时，冬天约１０小时，此种臭豆腐透著香味，将之切成小块油炸，外表酥脆内层鲜嫩，再淋些酱油、醋、蒜汁撒上葱花加上梨山高丽菜腌制的泡菜，便是一盘又香又酥的臭豆腐了。
在台北淡水、做鱼丸、卖鱼丸的比比皆是，这里作的鱼丸，是以上等鲨鱼打成浆，加少许太白粉和水，鱼丸中包肉燥，因此做出的鱼丸坚实又脆，咬时还得小心碎肉烫舌且吃鱼丸也有门道，在入囗时得先把丸子咬开一小囗吸吮肉馅与汤汁，如果你大口咬定，包你烫得嘴皮发麻，如果你是意犹未尽的大胃王，有些店还备有鲜肉包、馄饨汤，肉馅道地，外皮全手工制作，囗味独到，还可以打包回家自享或分送邻居同享。其地点是在，出到引人思古之幽情的马偕街，再接中正路老街，就到了淡水有名的渡船头；在那还有许多民俗艺品店可任你玩赏。
基隆庙囗小吃集中仁三路与爱四路成Ｌ型发展，这里的庙是奉祀开漳圣王的奠济宫建于同治十二年（西元１８７３年），从日据时代摊位开始聚集，现已有二、三百个摊位。许多人到基隆，想一尝鼎边锉的口味，却不知如何称呼而困扰，或到那一家可吃到正宗的鼎边锉而止步。鼎边锉究竟是什么魅力？能让来自各地的食客流连忘返呢？而日本ＮＨＫ独家专访，特地来基隆摄影专辑其制造过程？
报章杂志不胜枚举采访，显示风味独特鼎边锉小吃，吸引人的地方。由邢家所开的鼎边锉第三代老板吴丰祥，简述特色，「鼎边锉Ｊ是福州小吃，在福州人的家庭常可吃到的汤食，肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜、内容丰富真是标准的汤好料多，然而这些只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片称之「鼎边锉」，「锉」是台语，自意形声造字走部右坐，用台语发音念［ㄙㄜ」解绎为爬滚的意思。其制作是用在来米磨成米浆，沿著大锅鼎边滚下，米浆滑滚的动作叫锉，所成白白一片，就是鼎边锉，作法的Ｑ度是一般「粿仔」所比不上的，加上众多好料佐衬及独特烹调技巧制作成的。
在民族西路的中山足球场旁边，除一家知名的人餐厅之外，您大概不知道在人车不多的一角，有一家经常座无虚席，甚至一位难求的好地方一酒泉街、玉门街囗的丸林鲁肉饭晚上到这里，只要从民族西路沿著足球场周围，右转酒泉街约莫一百公尺，就可以看到一个若大、明亮的招牌─丸林鲁肉饭，这里可以让每个人都饱餐一顿、心满意足。丸林昌肉饭，顾名思义，以鲁肉饭及鸡肉饭为主；鲁肉饭每腕十五元、鸡肉饭二十元，［经济不景气」时，两碗鲁肉饭就可以饱餐一顿；若是预算多一点，不妨再搭配新鲜又美昧的各式汤类，有味憎加纳鱼汤、红烧香菇排骨汤、或清炖的金针排骨汤、苦瓜排骨汤、蛤仔排骨汤等，美昧可囗！另外，各式小菜也不要错过，各式炒青菜、鳕鱼、鸡丁……等，更让您回味无穷，香味三日不绝于囗
台南市的小吃不只花样繁多，而且历史悠久，早已在全省享有盛名；而其中佼佼者要首推「度小月担仔面」了。「度小月」名称有个十分感人的来源：远在九十几年前，台南有位渔民叫洪芋头，以出海打渔为主。每年在五月至八月间，正是台风季节，海上风浪很大，一般渔民称之为小月，都害怕出海而另谋工作；
洪芋头也不例外承接了福建老家流传下来的肉燥面做法，用一付担子挑著，一边是锅和灶，另一边则是米粉和面，到处叫卖，因此有人叫它为「度小月担仔面」，取其意渡过困难小月的意思。度小月担仔面」除了色香味俱全之外，最吸引人的地方是它的情调和风格，虽然现今遍怖全省都有打著「度小月」招牌的面摊，但是洪先生所经营的担仔面才属正本店，并无其它分号，单看其店面的摆设即可略知一二，至今不仅仍保持著传统的风貌，店内没有大桌高椅，全是小桌矮凳；当客人围绕著小炉上座时，一面看著店东调制，一面闲话家常，真是乐趣多多。
阿给是日本话「油炸豆腐」的音译，这可是淡水名产！阿给是将四方形豆腐做成袋状，填入事先炒过的粉丝，以鱼浆把开口糊上，蒸熟，再淋上特制的甜辣佐酱，是淡水名产。
棺材板为赤崁食堂创始人许一六先生所研发改良的美食，赤崁食堂最初以鸡肝和蕃茄酱夹在吐司中，称为鸡肝板，许一六先生在尝过后，将其改良以厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁、花枝将挖去的面包皮盖上，棺材板即完成。棺材板类似西餐中的沙拉面包，再加上使用刀叉进食，可知棺材板是由西餐中研发出来的独特小吃，由于食客戏称其形状似棺材，因此老板以此命名为棺材板，颇具有恐怖气息的名字
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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