原料:蒜苔500克,红椒2只。
调料:精盐5克,味粉3克,劲霸鸡汁2克,葱油5克,干辣椒8克,花椒粒10克,生姜2克,炝油10克,糖2克,精炼油150克。
制作:1、锅中入水烧沸,放100克精炼油、2克盐、2克糖,用中火将蒜苔汆水7、8分钟至七成熟,撕成细丝状(每根长度不少于15厘米),用冰水泡过即成龙须草。2、取一干净小碗,放入干辣椒、花椒粒、生姜;净锅置火上,加入精炼油适量,烧至七成热,浇入碗中,迅速盖上盖子,即成炝油。3、将红椒切成圈,用油盐水汆烫后冲凉,拌匀葱油后摆入盘中,码成一圈,待用。4、将泡好的龙须草控水,加入精盐、味粉、劲霸鸡汁、葱油、炝油拌匀装盘即成。
特点:碧绿爽脆,入口咸鲜,回味略透麻辣。
创新点:蒜苔一改切段、热炒的传统做法,撕成细丝吃法新鲜,加入炝油等调料味道不俗。
技术关键:蒜苔撕的越细成菜效果越好,另外,炝油浇入碗中后,花椒和辣椒的香味被激发出来,要尽快盖上盖子,避免香味挥发。
|