原料:仔排450克,干椒段100克。 调料:蒜末20克,老干妈豆豉20克,辣妹子辣椒酱10克,泡打粉1.5克,吉士粉10克,鸡蛋4个,生粉10克,糯米粉20克,食盐10克,味精10克,红油20克,色拉油1000克。 制作:1、仔排切5厘米左右的小段,用水冲去血水,用毛巾把水吸干,装入保鲜盒内,放入4个鸡蛋黄、蒜末、老干妈(剁碎)、辣妹子、泡打粉、吉士粉、生粉、糯米粉、食盐、味精与排骨拌匀,将保鲜盒放入保鲜箱内,腌渍六个小时。2、锅内加冷油,小火烧至两到三成热时,把腌好的仔排放入,烧至六成热离火,待冷却后再次上火,反复三次(油温不能高过六成),浸炸约30分钟炸熟捞出,颜色呈棕黄色、发黑。净锅上火,放入红油、干辣椒、炸好的排骨中火煸炒均匀,装入盘中即可。 特点:色泽悦目,干香辣、脆嫩。
相关链接:红油制作: 5斤干红椒粉加入10斤色拉油,加入八角3颗、桂皮小块、白蔻20克、香叶15克、葱把2棵、老姜80克、清水500克,微火熬制半小时至1小时,边熬边搅动,至颜色红亮,过滤留油,滤出的辣椒粉可以用来炒菜,不会太辣。一般的做法是油熬至六七成热后倒入辣椒粉,这样往往会发苦。
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