原料:水发辽参4只(60头/斤),泰国香糯米200克,自制酱肉25克。 调料:1、美极上汤25克,蚝油50克,老抽50克,冰糖25克,味精20克,胡椒粉5克,熬香料油后剩下的炸干的葱姜、西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、京葱共180克,鸡汤3千克。2、红烧肉汤50克,京葱丝、红椒丝、青葱丝各3克,香料油5克。 制作:1、锅上火,先放炸干的葱姜、西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、京葱,下鸡汤,加入美极上汤、蚝油、老抽、冰糖、胡椒粉,放入发好的辽参,煲约5-6小时后,下味精入味。2、糯米洗净加水蒸熟,加红烧肉的汤拌匀(颜色不够时可用老抽和蚝油调成棕红色)。3、将拌匀的糯米饭放入铺好粽叶的蒸笼里,中间放上切条的辽参,上面再薄薄铺一层糯米饭。4、酱肉放葱姜、黄酒上笼蒸20分钟蒸熟切片,放在米饭上面(切成粒拌在米饭中效果更好)。5、将蒸笼入蒸箱内蒸10分钟左右,用京葱丝、红椒丝、青葱丝放在中间,浇上香料油上桌即可。 特点:辽参软糯可口,富有营养。 创意:从糯米蒸肉创新而来,将辽参和粽香酱肉相搭配。
相关链接 自制酱肉制作: 带皮猪后腿肉2500克,洗净沥干后切成10厘米宽的长条,然后放酱油1500克、冰糖250克、味精200克、香叶2克、桂皮2克、八角3颗、花椒5克、葱50克、姜50克、白酒(52度)100克入冷藏箱腌制18-24小时,放置阴凉通风处风干(秋冬制作较好,约一周可风干)。使用时用清水浸泡一晚(10-12小时),蒸熟切片使用。
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