原料:玉米粒250克,冰鲜虾仁50克,香菇、香芹(可用西芹代替)各20克,韭菜250克。 调料:盐5克,味精4克,糖3克,自调脆皮粉300克,威化纸12张,色拉油500克。 制作: 1、韭菜榨成汁过滤,将汁加入自调脆皮粉中拌匀成糊状,再加入50克色拉油搅匀;虾仁、香菇、香芹切成玉米粒大小的粒备用。2、锅放油20克,烧至五成热,下虾仁粒、香菇粒、香芹粒中火爆香,加盐、味精、糖调味,倒出,用威化纸包成5厘米长、2.5厘米宽的条,挂脆皮糊。3、剩余的色拉油烧至五成热,下威化条,中火浸炸2分钟,至表皮酥脆捞出,控油装盘即可。 特点:色泽翠绿,酥松香脆,清甜可口,风味独特。 创新点:根据粤菜的“脆皮炸鲜奶”创新,脆皮糊中加韭菜汁,色泽翠绿,韭香味浓。 相关链接:自调脆皮粉:面粉500克,生粉100克,泡打粉75克拌匀即可。
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