原料:内脂豆腐200克,日本豆腐200克,鲤鱼籽50克,鲤鱼白50克。 调料:色拉油60克,鸡汤30克,郫县豆瓣10克,香辣酱10克,水淀粉8克,鸡精、味精、白糖各4克,盐8克,小葱花10克。 制作: 1、鱼籽、鱼白用清水冲洗干净;将内脂豆腐、日本豆腐、鱼白切成1厘米见方的小块,加鱼籽上笼大火蒸5分钟,取出控水。2、色拉油烧至五成热下香辣酱、豆瓣中火炒香,放入鸡汤、200克沸水,大火烧开后捞渣,加鸡精、味精、白糖、盐调味,下蒸好的豆腐大火烧2分钟,用水淀粉勾芡起锅,撒小葱花即可。 特点:豆腐滑嫩,香辣可口。 创新点:成本控制的典型,利用鱼籽、鱼白、豆腐等成本低的原料,做出美味,可按中等价位销售。此菜成本仅3元。
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