原料:荷兰豆100克,黄木耳80克,黑木耳80克,香芹50克,鱼松200克。 调料:盐0.5克,味精0.8克,鸡粉0.8克,糖3克,香油0.3克,胡椒粉0.5克,料头8克(干葱、蒜片、姜花、香葱),色拉油20克。 制作: 1、鱼松制作:胖头鱼鱼肉500克去骨、皮,制成鱼胶备用,广东腊肉粒、香芹粒、海米粒、北菇粒各4克、姜汁100克,跟鱼胶拌匀,用手盘成饼状,入炒锅小火煎2分钟,至两边火靠干不糊,改刀成寸条,取200克备用。2、起锅用油盐水把荷兰豆、黄木耳、黑木耳、香芹飞水备用,后起锅入底油烧至六成热,下入料头爆香,把飞水后的原料和鱼松块放入,加入盐、味精、鸡粉、糖、胡椒粉炒香即可。 特点:清素滑嫩,搭配漂亮。
|