原料:桂鱼肉150克,芒果2个,长茄子100克。 调料:盐3克,味精2克,葱姜末各5克,料酒5克,生粉50克,芒果汁100克,橄榄油20克。 制作: 1、桂鱼肉加盐、味精、葱姜、料酒腌制2小时。不粘锅下橄榄油,五成热时下桂鱼肉小火煎2分钟至熟。2、茄子改成佛手形,拍生粉,入六成热的色拉油锅中火炸至表皮酥脆捞出待用。3、芒果取肉,一半榨汁,一半切片。4、将一片炸茄子、一片芒果肉一起码在盘中,将煎好的鱼肉放在茄子上,浇上熬制好的芒果汁即可。 味型:果香,咸鲜。 芒果汁:将鲜芒果榨汁300克、橙汁50克、鲜苹果果酱50克、清汤100克、黄油20克一起入净锅,上小火熬制3至5分钟,加少量的盐、白糖调味即可。 制作关键:鱼肉不要煎老,大火烧热油,小火煎2分钟即可。 点评:此菜做法不错,值得借鉴推广,桂鱼肉可换成深海鳕鱼肉,提高档次。
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