这道菜是根据光盘上的菜创新的,有一次在光盘上看到一种茄子的做法,大体做法是把茄子切开,挖洞,酿入肉馅,先油炸再红烧。感觉做法比较新,又加入了泰国鸡酱进行了口味上的创新,效果真是不错,打破茄子要么鱼香、要么红烧、要么油焖的传统做法。
具体制作方法:取长茄子纵向一剖为二,从中间挖出一部分茄子瓤,在内壁上拍一层生粉,酿入猪肉馅(上好劲),再拍一层生粉,下六成热的油中中火炸2分钟,取出备用;锅留底油放50克泰国鸡酱、15克番茄沙司、炸好的茄子中火烧2-3分钟,加糖、白醋调味,出锅即可。此菜口味酸甜微辣,香味浓郁。 制作这道菜需要注意酿肉馅的时候一定要先拍一层生粉,酿进去以后还要再拍一层生粉,否则炸的时候肉馅容易脱落。
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