原料: 凤尾虾150克(经过初加工的大河虾,去头留尾),土豆、胡萝卜、洋葱各80克,昭和粉300克。 调料: 椒盐10克,色拉油1050克,胡椒粉3克,青红椒粒、洋葱粒、香葱末各5克,淀粉10克,水350克。
制作: 1、把土豆、胡萝卜、洋葱切丝,用水漂15分钟漂去淀粉,使时蔬丝发脆;凤尾虾加胡椒粉入味,拍淀粉备用。 2、昭和粉加入350克水和50克油调成脆浆(昭和粉、水、油的比例:6:7:1),然后加入时蔬拌好备用。 3、用拌好的时蔬,把凤尾虾一个一个地裹住,然后放入六成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色捞出。 4、锅留底油(五成热),加入椒盐、青红椒粒、洋葱粒炒香,放入炸好的凤尾虾翻匀,撒香葱末出锅,装入竹筐点缀即可。 特点: 虾肉可口,味香浓郁,外脆里嫩。 制作关键: 油温要在六成热,一定要把凤尾虾缠好,迅速放入油中炸制定型。 创新点: 凤尾虾和时蔬搭配,时蔬香脆,虾肉滑嫩 相关链接: 昭和粉:日本产的一种脆浆粉,原料裹上用它调成的脆浆,入锅后可以很快变脆定型,变脆速度要比一般的生粉、淀粉快。
|