原料: 鲈鱼1条(约500克) 花雕酒1瓶 五香粉10克 白糖50克 姜片、葱节、精盐、胡椒粉、味精、生粉各适量 精炼油1500克(约耗50克) 鲜柠檬片、香菜叶各少许
制法: 1.鲈鱼宰杀治净,切下头尾,把鱼身横切成一指宽的带皮圆件,随后纳入盆中,加入姜片、葱节、精盐、胡椒粉、味精等腌渍约半小时,再加入生粉拌匀;花雕酒倒入容器内,调入五香粉及白糖搅匀。 2.净锅上火,注入精炼油烧至七成热,下入鱼头、鱼尾及鱼肉,炸至金黄香酥时,倒出沥油,趁热放入对好的花雕酒里,稍浸便取出,摆入盘中呈整鱼状,最后在盘边围上鲜柠檬片和香菜叶即可。
特点: 酒香浓郁,回味略甜。
说明: 鱼肉腌制后,拌入的生粉不宜多,否则炸后浸泡酒汁时,很容易回软;炸制鱼肉油温宜高,待炸至硬皮时,可离火浸炸至酥;炸好的鱼肉应趁热放入调好的酒汁中浸泡,这样酒香味才浓。 |