原料:桂鱼一条750克,泡菜粒50克,泡开的绿豆粉丝10克。 调料:野山椒粒20克,小米椒粒10克,泡姜末5克,色拉油1千克,泡椒油50克,鱼汤150克,盐3克,味精5克,香葱段5克。 制法: 1、将桂鱼宰杀去龙骨和肋骨,打松鼠花刀,入三成热的油中小火浸炸3分钟左右至熟备用。2、锅上火,放泡椒油,下入泡菜粒、野山椒粒、小米椒粒、泡姜末煸炒1分钟后,加鱼汤小火熬制2分钟,加盐、味精调味成汤汁。 3、将粉丝入沸水汆30秒,入盘垫底。 3、将浸熟的桂鱼装盘,浇上熬好的汤汁,撒香葱段,浇30克六成热的油即成。 特点: 鱼肉滑嫩,口味香酸微辣。 相关链接: 泡椒油:锅下菜子油500克,五成热时,下四川泡椒末200克,香叶3克,桂皮5克,小茴香4克,花椒4克,八角3克,小火熬制40分钟左右,去渣留油。鱼汤的熬制:500克鲫鱼杀洗干净,剁成大块,加1千克浓汤,大火烧开,小火熬30分钟,加清水500克,转大火烧5分钟,然后继续小火熬10分钟左右,用细篦子过滤即可。
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