原料:三黄鸡300克,水发蕨菜100克,熟芝麻3克,油酥花生米8克,葱花5克,黄芝子2克。
调料:盐25克,味精、鸡精各5克,白糖10克,特制红油5克,美极鲜味汁60克,生抽5克,陈醋5克,高汤40克,料酒5克,葱姜各5克。
制作:
1、锅中倒入清水10斤,烧开放入洗净的三黄鸡,加黄芝子、盐、料酒、老姜、葱大火煮5分钟,离火焖25分钟捞出入凉开水中凉冷备用。
2、将蕨菜改成节,飞水摆在四方碗中垫底,三黄鸡斩成壹字条摆在碗中蕨菜上,将特制红油、美极鲜味汁、味精、鸡精、生抽、白糖、陈醋、高汤调好后,浇在装有鸡的四方碗中撒油酥花生米、芝麻、葱花即成。
技术关键:此菜关键在于炖三黄鸡,如何使鸡肉既能入味,又不会散掉,保持鸡肉的肉质鲜嫩。所以曾师傅一般先用大火炖5分钟,离火后再焖25分钟。
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