原料: 咸肉300克,粉疙瘩300克。 调料: 浏阳河剁椒50克,蚝油30克,色拉油30克,味精3克,葱末10克。 制作: 1、咸肉、粉疙瘩切成4厘米长、3厘米宽的片,咸肉片入开水中汆一下水冲去部分咸味,一片咸肉、一片粉疙瘩间隔排放在盘中。 2、净锅上火,下剁椒、蚝油炒香,放味精拌匀,将炒好的剁椒放在原料上,入蒸柜中大火蒸20分钟,淋上烧热的色拉油,撒上小葱末即可。 特点: 微辣,咸香,外形美观。 咸肉制作: 将五花肉切成10厘米见方的四方块,入水煮至八成熟,用盐搓匀,挂在通风处晾2天即可使用。
粉疙瘩制作
原料:地瓜粉条1千克。 调料:老抽20克,盐3克,红薯淀粉400克,蒜末50克。 制作:粉条用开水泡20分钟,淀粉用温水泡开,放入老抽、盐、蒜末和粉条拌在一起,上笼旺火蒸40分钟,即可成块。 张建农点评:粉疙瘩制作很有特点,和咸肉同蒸,古朴自然,只是口味要掌握好,剁椒不能太咸,咸肉也要处理好,防止太咸。
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