(1)配料标准。主料:羊肉5公斤。辅料:酱油100克,白糖100克,丁香2.5克,花椒7.5克,绍兴酒50克,食盐150克。
(2)加工方法。 原料整理:选用卫生合格的羊新鲜硬肋肉,切成长30厘米、宽5厘米的肉条。 腌制:将食盐放入锅内炒干,研成碎末,与花椒面混合,撒在羊肉条上,搓揉均匀,置于缸中腌制2天。然后,将酱油、白糖、绍兴酒、丁香粉加入,与肉条拌和均匀,再腌制7天。腌制期间翻倒两次,使肉腌透、均匀。 晾晒:将腌好的羊肉条出缸,挂在竹竿上,晾晒5天左右即成。 食用时,将腊羊肉刷洗干净,蒸、煮皆可,但火不宜太大,肉熟即好。
(3)产品特点。色泽鲜明,截面完整,肉质坚实,鲜香味美,别具一格。 |