〔主料辅料〕
鸡蛋黄…………5克
鸡蛋清…………1个
鸡汤…………200克
料酒……………5克
熟火腿末………5克
盐………………3克
味精……………2克
大油…………100克
纯绿豆粉……20克
〔烹制方法〕
1.将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内,加鸡汤、盐、味精、料酒、绿豆粉搅匀。
2.炒勺放大油70克,烧至五成热,将搅拌均匀的鸡蛋液倒人勺内,用手勺慢慢搅拌,顺一个方向推炒。再将50克大油分三次淋入勺内,边搅鸡蛋边放油,并不断颠翻推炒,待炒出香味时,翻勺数下,盛汤盘内,撒上火腿未。
〔工艺关键〕
1.各种配料的比例要准确,否则影响质量。
2.推炒鸡蛋时,应采用先慢后快的方法进行。推炒过程中,要不断颠翻,使原料受热均匀。
〔风味特点〕
1.鸡蛋含有人体所必需的多种氨基酸,与人体蛋白质组成相似,被营养学家称为完全蛋白质。鸡蛋的世界记录,最大的一个重340.2克,一只鸡蛋里有9个蛋黄,一只鸡在1天里下37个蛋。鸡蛋一身是宝,蛋壳人饲料,蛋膜美名“凤凰衣”.是名贵中药材,治咽痛奇效。蛋黄、蛋清人撰可制成上千种菜点。
2.熘黄菜,在东北家家会做,大小餐馆必备,成菜色深金黄,软嫩可口,老幼最宜。
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