〔主料辅料〕
窝奔…………250克
洋芋…………250克
熟猪肚………250克
琵琶肉………50克
豆腐…………250克
水发木耳……50克
粉丝…………250克
葱花…………20克
猪排骨………300克
姜丝…………20克
丸子…………300克
草果面………4克
熟猪肉………50克
胡椒…………5克
毕沙…………50克
麻油…………5克
蛋饺…………l00克
精盐…………40克
油发泡皮……100克
味精…………5克
瘦火腿………50克
〔烹制方法〕
1.将窝奔用清水浸泡24小时,捞出后切成长4厘米的段,用清水漂好。
2.把排骨砍为3厘米长的方块;豆腐切成3厘米长的方块;洋芋切三角块;猪肚切成细丝;油发泡皮切粗丝;丸子炸呈金黄色;火腿、琵琶肉、毕沙均切薄片;熟猪肉切为长方块。
3.火锅内注入高汤,烧燃炭火,下草果、胡椒、味精、盐与汤内。沸后,把排骨、肚丝、窝奔、豆腐、洋芋、木耳、粉丝、泡皮丝按顺序分层放入,撒上姜丝,用旺火煮沸1小时。然后,把丸子、火腿、琵琶肉、毕沙、蛋饺、肉块交叉拼摆在面上,再煮15分钟,撒上葱花,淋入麻油即成。
〔工艺关键〕
1.排骨应用热水焯一遍,洗净血沫,再下入火锅内,这样可以使火锅内的汤不浑浊。
2.在火锅内依次下主辅料时,应先将不易烂的韧性食物政在下面,这样能够便它加速受热,便于煮熟。
〔风味特点〕
“窝奔”是藏语。汉语为竹叶菜或干竹叶,产于云南省中甸县、维西县,是高山上的一种野生植物。形似柳叶,绿色,高约40厘米,农历六七月为盛产季节,生于阴凉、潮湿地。此菜只食叶,鲜食味苦,熟食清香,要先用沸水氽过,除去涩味。可炒、烩、凉拌、煮汤。由于当地气候寒冷,食之御寒暖身,鲜香可口,是严冬里的佳品,也是藏族同胞的“团圆菜”。
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