〔主料辅料〕
卤精肉………100克
炸排骨………100克
卤猪肝………70克
卤猪肚………70克
熟鸡肉………200克
芫荽…………10克
卤鸡蛋…………1个
辣椒油………10克
腌青菜干……100克
酱油…………20克
雪菜…………200克
醋……………20克
〔烹制方法〕
1.将雪梨去皮、核、切片,把芫荽切段与酱油、醋、辣椒油兑汁,将肉、肝、肚切片。
2.把腌好的菜放碗底,用梨、排骨、鸡蛋、肉、肝、肚拼成菊花形,鸡肉切瓣拼在盘中,随料碟上桌。
〔工艺关键〕
注意刀工精细,造型优美。
〔风味特点〕
1.大理雪梨,果大皮青翠、肉雪白、汁多味甜无渣,营养价值很高,含有果糖和果酸,同时有解渴醒酒的功效。
2.干攒为白族风味拼盘,凉卤煎炸搭配,酸辣鲜甜俱全。
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