〔主料辅料〕
羊肠子………l米
葱……………20克
面粉…………600克
姜……………20克
精盐…………10克
蒜……………30克
五香面………5克
米醋…………30克
〔烹制方法〕
1.羊肠保持原弯形不要翻过,灌入清水,冲出羊粪,反复用水揉洗,直至洗净为止。葱姜洗净,切成末。蒜制成泥
2.取一容器,放入面粉,加精盐、五香面、葱末、姜末,拌匀,用肉汤搅成油菜状的面糊。
3.将面糊灌入肠内,约八成满即可,用线扎住口,放锅中煮熟后放凉,切成3厘米长的段装盘。
4.将醋、蒜泥放一小碗内,兑成味汁,食用时蘸吃。
〔工艺关键〕
煮面肠时,用针在肠面上扎几个眼,放出肠内气体,防止煮时破裂。
〔风味特点〕
此为清真菜,属北方农村家常风味。每逢年节或红白喜事,头厨亲自动手制作面肠。此桌成功与否,以制做面肠为评定关键,其受欢迎程度,可想而知。
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