〔主料辅料〕
熟牛舌………200克
高桩馒头……300克
鸡蛋……………3个
胡椒面…………2克
精盐……………5克
菜籽油………500克(约耗120克)
味精……………2克
酱油……………5克
〔烹制方法〕
1.熟牛舌头切成宽3厘米、长5厘米的薄片,放入精盐、酱油、胡椒、味精拌匀。高桩馒头切为宽3厘米、长5厘米、厚0.5厘米的片。鸡蛋搕入碗内打散。
2.炒锅上火,注入菜籽油,烧至五六成热,用两片馒头夹上一片口条,蘸鸡蛋液下入油锅炸呈金黄色,捞出沥油装盘。
〔工艺关键〕
炒锅烧热,再注入菜籽油,烧至六成热,下牛口条夹缓炸,掌握好火候,注意不要倒喝油。
〔风味特点〕
1.1948年著名京剧表演艺术家马连良先生来昆,常到昆明两益轩就餐。开始,点名要吃牛口条夹,并告其制法。从此,每次都要点牛口条夹。两益轩的马允勤师傅当年为其亲手制作,马连良先生食后大加赞赏。
2.此菜为清真家常风味,色泽金黄,亦菜亦饭,香酥可口。
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