〔主料辅料〕
熟羊舌………150克
花椒水………10克
精盐…………10克
米醋…………10克
白糖…………10克
葱丁…………10克
芝麻油………10克
姜未…………8克
味精…………5克
蒜未…………6克
淀粉…………20克
香菜…………5克
[烹制方法〕
1.把羊舌刮去外皮,切成大片,摆入盘内呈梯形。
2.炒锅放入少许油,将羊舌两面煎好后,把葱、蒜倒入主料上翻勺炝锅,用醋烹一下,加花椒水、酱油,稍加汤、精盐、味精、糖用盘扣在锅内,用微火烤1~2分钟,烤好后移至旺火上,用淀粉勾芡,翻勺,淋香油,撒上香菜未即成。
〔工艺关键〕
1.羊舌外皮有一层粘液,必须刮去。
2.加醋是为了去除腥气。
〔风味特点〕
此品为清真全羊席菜肴之一,造型优美,色泽鲜艳,香酥软嫩,羊舌谓之“斩草”,甚为风雅。
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