[主料辅料]
带壳鲜螺蛳……1000克
香辣寥…………20克
补芽……………20克
嫩姜叶…………20克
荆芥……………20克
酸笋……………l00克
帕哈……………20克
薄荷……………20克
大葱……………40克
香菜……………20克
猪油……………200克
青椒……………20克
味精……………4克
生姜……………20克
胡椒粉…………4克
花椒叶…………20克
精盐……………10克
大蒜……………10克
卤腐汁…………15克
[烹制方法]
1.把螺蛳用清水浸泡24小时,中间换水数次,以吐净泥沙。
2.削去螺蛳的盖子,再往凸大部向尾部第一道线路凹处削一刀,切去尾部,取出螺蛳,反复搓洗、漂洗。
3.配料均切成米粒状。
4.炒勺上火,注入油,烧至七成热,下螺肉偏炒,至断生;加入清汤、生姜、大葱、大蒜、酸笋,煮10分钟,再下入其他配料同煮,加入卤腐汁、味精、胡椒、精盐,沸后起锅,撒上香菜、薄荷入碗即成。
[工艺关键]
浸泡螺蛳过程中,要频繁换水,以吐净其肚里泥沙;以此制汤,则汤鲜肉嫩而无土腥味。
[风味特点]
本汤用多种药用植物和香料制作而成,芳香醒胃,利湿消肿,为傣族药膳佳品。
|