〔主料辅料〕
麂子肉………600克
花椒…………0.5克
辣子…………3克
草果…………0.3克
姜片…………5克
白糖…………10克
蒜片…………10克
肉清汤……500毫升
精盐…………10克
菜籽油………l00克
〔烹制方法〕
1.将麂肉切成小方块,用清水漂洗干净。
2.炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜、姜片煸香,再下麂肉炒10分钟,注入肉清汤,加盐、草果和白糖,移至微火上,加盖焖熟即成。
〔工艺关键〕
盐和糖宜先加。待麂肉焖至七成烂,再加入盐和白糖,小火焖20分钟左右即可,既能入味,肉质又软嫩成形。
〔风味特点〕
1.中医认为,麂肉性味甘平,有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔等功效。《本草纲目》记载:“其肉主治五痔病,炸熟,以姜醋食之,大有效,麂舌可治惊风”。
2.黄焖麂子肉,为傈僳族传统风味,麻辣鲜香,色泽红亮,营养丰富,食疗显著。
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