〔主料辅料〕
猪瘦肉………500克
芭蕉叶………2片
生猪血………l00克
精盐…………10克
山八角………3克
味精…………5克
干辣于………10克
清酱…………20克
桔子叶………20片
红绸带………1根
〔烹制方法〕
1.把肉剁茸,山八角炒香捣末,桔子叶剁碎,芭蕉叶在火上烧软。
2.把肉茸、山八角末、辣子、盐、味精、酱、桔子叶、猪血搅拌成馅,用芭蕉叶包上四五层,埋在子母火灰里烧30分钟,取出去掉带灰的两层芭蕉叶,用红绸彩带扎蝴蝶结,装盘上桌。
〔工艺关键〕
选料特殊,山八角,生于热带林中,属野生香料,状似砂仁,味比大料浓郁。桔叶以酸桔子叶为好。
〔风味特点〕
芭蕉清香,猪肉咸鲜,香料味浓郁,是基诺族传统名肴。
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