〔主料辅料〕
净瘦牛肉……l000克
精盐…………10克
辣椒面………10克
香乌末…………5克
花椒面…………8克
香茅草………l00克
蒜泥…………l00克
〔烹制方法〕
1.将牛肉漂洗干净,切为长方块,用木棰捶松。加盐、辣椒面、花椒面、蒜泥、香乌末,用手揉匀入味,腌渍半小时。
2.取出牛肉块,用香茅草捆扎,用竹片夹住,放在栗炭火上慢慢烘烤,烤至肉色变黄,香味四溢,牛肉熟透即食。
〔工艺关键〕
香乌末:又名香脑、香丁、香辣柳,学名香蓼草。产于亚热带山中,多年生草本,形似杨柳,择其尖或叶作香料。香味独特,对肠胃炎症有明显疗效。
〔风味特点〕
此菜鲜香酥嫩,麻辣味厚,是拉祜族的风味菜。
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