〔主料辅料〕
鲜野兔肉……600克
味精…………4克
子姜…………l00克
湿淀粉………30克
葱白…………30克
猪油…………150克
精盐…………20克
〔烹制方法〕
1.将兔肉剔净筋膜,切成薄片,加盐10克、味精、湿淀粉20克,抓匀上浆。
2.姜切成小片,葱切象眼片。
3.炒勺上火,烧热注入油,烧至六七成热时,倒入兔肉,炒至肉片变白断生,盛出。
4.炒勺放油,下葱炝锅,放盐、姜片煸出香味,倒入兔肉翻炒。用湿淀粉10克勾芡,最后,淋明油即可食用。
〔工艺关键〕
大火速炒,保持鲜嫩。
〔风味特点〕
1.兔肉,食味鲜美,营养价值也高于其他肉类食品。据人体学家分析,人体中必不可少的八种氨基酸,在兔肉中全有。兔肉又是十分理想的高蛋白、低脂肪保健食品。
2.此菜用子姜配炒兔肉,兔肉鲜嫩,味香醇郁,是壮族中秋节日佳肴。
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