[主料辅料]
仔鸭1只……800克
白糖…………5克
生姜…………5克
精盐…………4克
酱油…………5克
青蒜苗………10克
砂姜……………5克
胡椒粉…………2克
味精……………2克
白酒……………3克
[烹制方法]
1.鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,用钩挂起,晾干水分。砂姜捶成泥,与白糖、白酒、盐调成汁,抹匀鸭的全身。生姜、青蒜苗切成丝,与胡椒粉、酱油、味精拌匀,装入鸭腹内,用竹签别好开口处。
2.在烤炉内烧燃栗炭火,放上湿甘蔗渣,把鸭子挂入炉内,烘烤至呈金黄色即成。
[工艺关键]
先将烤炉烧热,挂入腌好的仔鸭,大火上色,中火烤熟,烤时要不断地转动鸭身,使受热均匀。
[风味特点]
1.鸭肉营养价值很高,含有蛋白、脂肪、钙、磷、铁等微量元素和维生素B1、B2及烟酸等成分。可扩张血管,降低胆固醇,促进细胞新陈代谢,有镇静降压,补中益气,祛病延年之效。
2.壮家烧鸭,外脆内嫩,肉味醇厚,辛辣回甜,蔗味芳香,别具一格。
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