〔主料辅料〕
老狗…………l只
革拔…………10克
盐……………250克
草果…………10克
砂仁…………10克
野紫苏………20克
肉桂…………10克
陈皮…………10克
豆蔻…………10克
小茴香………10克
良姜…………10克
花椒…………10克
丁香…………10克
红曲…………50克
白芷…………10克
葱……………50克
桂皮…………10克
酱油…………50克
大茴香………10克
香油…………10克
醋……………50克
〔烹制方法〕
1.选取多年老狗,将其打昏,然后放血,剥皮,取出五脏,卸下前后腿,其他部位的肉切成块,备用。
2.锅内放入老汤,开始即将香料包干纱布里放入锅中,然后将狗肉倒锅内,烧开后撇去浮沫、杂质,改用小火焖煮4个小时,待肉己烂熟即可食用,冷食则可以将狗肉撕成丝装盘,以酱油、醋、香油调成汁,浇在肉上即可。
〔工艺关键〕
杀狗时,血要放净,五脏洗净后可取些老汤另行煮熟食用,熟烂程度要以手能轻撕即烂为度,焖煮时锅要加盖,煮后剩余汤汁可下次再用。
〔风味特点〕
朝鲜狗肉,是吉林省延边传统风味,这种狗肉呈红色,肉烂咸香,离骨断筋,香气扑鼻,久贮不腐,不仅味道鲜美,而且还有开胃滋补之效,很受消费者欢迎。
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