〔主料辅料〕
熟羊肚………300克
精盐…………5克
香菜…………l棵
姜汁…………0.5克
牛奶…………150克
湿淀粉………10克
鸡汤…………300克
熟鸡油………20克
绍酒…………10克
〔烹制方法〕
1.羊肚煮熟,切成长6.6厘米、宽0.33厘米的丝,用开水焯透捞出。
2.将鸡汤、绍酒、精盐,姜汁和羊肚丝放入炒锅内,置于旺火上烧开,加入牛奶,再开后用调稀的湿淀粉勾稀荧,淋熟鸡油推匀,用香菜点缀即成。
〔工艺关键〕
1.羊肚用清水煮熟,不用调料,酌加料酒去膻,时间约需1.5小时左右。
2.选用鸡汤加奶烩制,口味咸鲜。
〔风味特点〕
1.“奶汤银丝”是北京清真饭馆的传统名菜。此菜在烹制中加入牛奶,不仅味美好吃,而且色白美观。在清真菜的制作中。一般原色白汁菜,都要加放一些牛奶,这也是清真菜的一个特点。所谓银丝,是指将白水煮熟的羊肚切成丝,色白如银,故名。
2.肚丝银白,汤汁乳白,素净清雅,鲜嫩可口。
|