原料:
海鳗400克、牛蒡1/2根、鲜冬菇4朵、红萝卜1/4根、独活5厘米、西芹1/4根、三叶芹1束、鸡汤600毫升(鸡骨5只份量)、水5升、瓜状昆布2片、黑胡椒适量、淡口酱油2茶匙、盐1/2茶匙、酒1茶匙、醋、炸油。
制法:
把鸡骨、昆布、水放入锅,用旺火煮。撇出汤末,去除怪味。使汤保留滚的状态,熬到二成(水熬去一半)。海鳗连皮带骨刺切成肉片,放入170-175℃油中,炸至表面变色。牛蒡用棕刷刷净表面,纵向切刻刀纹,放菜板上,向削铅笔那样,边用手转动牛蒡,边削成叶状再用醋漂洗,去除涩味,中间换几次水。漂洗后将水沥干。鲜冬菇切去硬蒂,再切成薄片。独活切成3厘米长段,厚削皮,旋削带状薄片;叠起切成细丝,用醋漂洗。红萝卜切成3厘米长段,纵向切成两半,切口朝下,横削薄片;叠起切成细丝。西芹去筋,切成3厘米长段,顺纤维切成细丝。加热鸡汤,煮沸,放入沥干的各种配菜,稍煮,去掉异味。用盐、淡口酱油调味后,放入海鳗鱼片,用酒调味,撒入三叶芹筋。
功效:
鸡的软骨中含有大量的硫酸软骨素,它是弹性纤维中最重要的成分。此汤营养丰富,常喝能消除皱纹,使肌肤细腻。
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