在最近热播的《大长今》中，身兼尚宫和御医的长今经常要煮药膳和御膳给皇上吃，因此，戏中出现了很多各式各样的菜式。由于《大长今》在日本、中国香港等地的播出，这些膳食也成为“长今迷”追寻的热点美食。记者就为广州的“长今迷”们搜罗在《大长今》中曾经出现的御膳。






大长今中出现过的宫廷御膳

　　近日，韩国电视剧《大长今》热播，不但剧中的感人情节让人回味无穷，而且每集出现的韩国料理也叫人垂涎三尺。据介绍，剧中女主角长今烹调的宫廷药膳是由饮食专家根据历史资料研制而成，这些讲究食材合理搭配、美味而健康的韩国料理也随着《大长今》的走红，而成为追捧的美味佳肴。


　　简单食材也可煮出美味

　　电视剧《大长今》是围绕着宫女长今的故事而展开，因此里面提到的大部分饮食都以韩国古代宫廷菜式为主，但因为古代韩国是一个物资并不丰富的国家，因此《大长今》里面的宫廷菜式并不像人们想象中的以鲍参翅肚等“高不可攀”的材料制作而成。相反，现在菜市场内很轻易就可以找到的大白菜、鸡、牛肉、冬菇往往就可以成为烹调美味的简单材料，这也让普通观众看完以后产生“我也可以煮一道”的小小欲望。

　　当然，简单而普通的食材要做出平凡或不平凡的美味，重点就在于烹调的人是否掌握技巧，套用《大长今》里面的情节，就是你是否拥有最高尚宫（即担任最高管理职务的官员）所拥有的饮食手记，了解提升食品滋味的窍门。例如，在烹调普通的牛骨汤的时候，长今想到了往汤内加入适量的牛奶让汤味变得更加浓郁；在烹调鸡的时候，长今甚至想到了用厨房火灶下面深层的泥土放进鸡内以带出鸡肉鲜味的方法；还有，用清甜的泉水做成的冷面。


　　享受美食以健康先行

　　与一般的主打“美食”的电视剧最大不同之处，《大长今》里面介绍的不但是美食，更是健康的美食。还记得剧内的韩尚宫娘娘是怎么样培训小长今的吗？韩尚宫让小长今每天都拿水给她，但是无论小长今拿的是热水、冷水还是飘着柳叶的水都不能让她满意。当百思不得其解的小长今向韩尚宫提出疑问时，她才说她嗓子痛，聪明的小长今马上端来了盐水，由此，观众也和小长今一样明白到饮食不但可以饱口腹之欲，更可以成为调理身体的有效方法的道理。长今坚持为有糖尿病的大明使者提供清淡的菜肴而不是油腻的食品，同样传递了饮食应以健康为先的道理，这种观点放在现在也是很值得提倡和学习的饮食之道。

　　此外，不少人会觉得健康、清淡的饮食吃起来总是清淡无味，让人提不起食欲来。但是长今的不少菜式却能改变人们的看法。例如，用白菜做成的馒头、用豆腐包着肉末做出的牛肉火锅、还有用鲍鱼内脏做成的海鲜粥。

　　其实，并不是每一个人都会有长今的曲折人生或者浪漫感人的爱情故事，但是我们可以学习的，除了她的坚强、好学的品质外，还有对生命健康的尊重与执著。


　　别具特色的宫廷御膳

　　据了解，由于《大长今》的热播，韩国出现了专门烹制韩国宫廷食物的主题餐厅，以及有专门的厨师烹制“大长今御膳”。而吃这款宫廷御膳，一人餐共有13道菜，而《大长今》中经常出现的9道御膳菜式都能在广州的一些韩国料理店里品尝到。据韩国厨师介绍，传统的韩国菜式内必定包含5种颜色，黄、绿、红、白及啡色，这是为了让菜式的色彩更加丰富。虽然，广州没有专门的“大长今”主题餐厅，长今所制作的很多御膳菜式都能在一些韩国餐馆找到，大家不妨按照记者下面介绍的几道菜式，到韩国菜馆去试试看。

　　七折盘

　　这是韩国宫廷御膳中的一道冷盘，由牛肉、胡萝卜、冬菇、蛋黄丝、蛋白丝、黄瓜丝及桔梗，以秘方调味炒香，并用包含了此椰菜汁制成的粉皮包着吃，入口有着多种食物的口感，清甜而不油腻。

　　石锅凉菜拌饭

　　这是最为普通的菜式，在各家韩国料理店都能吃到。在宫廷御膳中的拌饭大都是冷的，而长今则利用石锅能够保暖的特点，令皇上在很冷的天气能吃到微暖的拌饭。而这个拌饭中配有紫菜、芽菜、胡萝卜、金针、菠菜、冬菇及脆肉瓜，传统上还在中间放入少许生牛肉，并以石锅的热令牛肉变得刚刚熟，再在饭面放入一个生鸡蛋，将各种材料和饭一起拌匀，饭入口香滑美味。

　　人参炆牛肋骨

　　以红白萝卜、冬菇、红枣、人参及秘制调味等Χ煮牛肋骨，入口松软香滑，非常鲜甜，而且营养丰富，很有益处。在《大长今》中，长今为了让牛肋骨汤更好味，便放入少许的牛奶，这样能除去牛肋骨的血腥味，令汤香味更加浓郁。

　　人参鸡汤

　　人参鸡汤中加入了红枣、大蒜、银杏等佐料，并塞入一团糯米，将鸡和人参放入窝中一起炖，据厨师介绍，在鸡中放入糯米是为了保留鸡的鲜味。炖出来的参鸡汤非常香，远远便能闻到很浓的人参味，参汤不苦略带甘味，而鸡除了吸入了人参、红枣等香味以外，还非常鲜美。

　　中国人的概念是秋冬进补，于是以为人参鸡汤是冬天美食，但原来韩国人认为人参鸡汤是夏天补品，皆因夏天多汗，人容易累，进食人参汤可补充流失养分，反而在零下10多摄氏度的冬天仍吃加冰的冷面，饮食文化果真不同。

　　松茸烤牛排

　　这是长今专门制作的宫廷菜，原来吃牛排是一大块的，食用起来非常不方便。于是，长今将牛排切成小块，包住长折山出产的松茸一起烧，牛排可以完全吸收松茸的香味，而牛肉很有韧度，而松茸则非常爽口。


长今烹制的“海鲜”粥

　　宫廷六大必食健美食品

　　在《大长今》中提到古代韩国皇宫中最常见的6种食品，分别是白粥、大蒜、椰菜、海带、大头菜及荞麦，全都是健康食品。

　　椰菜

　　在剧中，御膳房升级考试做饺子，长今获发的面粉被偷去，她想到用椰菜代替面粉做饺子皮，并将椰菜剁碎成为馅料，最后获皇太后赏识。椰菜饺子特别清新可口，令口感也非常爽脆。

　　大头菜（芜菁）

　　芜菁即俗称的大头菜或是咸酸菜，多用作腌制食品，而长今在同一个宫女升级试中，动用其做出来的大头菜饺子也获得了皇太后的高度赞赏。有营养师表示，芜菁能益脾胃，是非常有益的绿色食品。这个大头菜饺子却并非所有韩国料理店都能吃到，如果真的想品尝品尝，可能要耐心地找找看了。

　　白粥

　　在长今代替韩尚宫（“尚宫”是古代韩国的一官级）迎战崔尚宫，争取最高尚宫资格的比赛中，她们比拼的第一道菜便是粥。最后，长今的“海鲜粥”不敌崔尚宫的“五子粥”，这是因为当时皇太后的胃口不好，以核桃、松子等煮成的五子粥，正好可以帮助消化，增进食欲。

　　荞麦

　　长今在宫中的烹饪比赛中，曾以糯米粉混合荞麦粉而成的荞麦卷饼一菜，取得了皇太后认同，长今做的荞麦卷饼也能在韩国料理店中品尝到。而在韩国菜中，荞麦的用处十分多，最多见的便是荞麦冷面，这种面条的韧性很足，口感十分特别，也很适合冷面的煮法。

　　海带

　　获朝鲜王晋升为御膳房最高尚宫的长今，为朝鲜王烹制的第一道菜，便是海带汤。海带是十分普通的食物，但在韩国却是十分特别的，据了解，在韩国的“大长今”皇宫御膳食谱中也记载了海带牛肉凉盘，而在韩国人生日的当天必须要喝海带汤。

　　大蒜

　　最终成为宫中御医师的长今，看见皇上患上了肠胃病，便煮了大蒜粥给他调理身体。而当皇太后因年老身体不适时，长今又用大蒜制作了一些药丸给皇太后吃，以改善健康。而现在的韩国料理，大蒜依然是主要的调味佐料，像烧烤各种肉类都要配以大蒜一起食用，而韩国人更是整颗大蒜地食用。

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